
Aurélia
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Pleine et aromatique, la cuvée Aurélia est un vin gastronomique qui se distingue par sa finesse et son originalité.
Le millésime 2019 a débuté par un hiver chaud et agréable qui a conduit à un printemps précoce suivi d'un été chaud et très sec. Cela a entravé la maturation normale des raisins mais avec patience nous avons attendu qu'ils atteignent une maturité optimale. Petits rendements mais grand potentiel.
40% Mourvèdre, 30% Grenache, 30% Syrah.
Parcelle par parcelle; Macération pelliculaire de 3 heures à 12 C; pressage avec séparation rapide des jus de presse; stabulation à 4 C pendant une semaine; décantation statique à froid; fermentation en barriques et cuves ovoïdes; contrôle de la température de fermentation à 16 C; blocage de la fermentation malolactique; élevage sur lies et batonnage pendant 6 mois.hs.
Saint-Jacques, foie gras poêlé, sole meunière.