Vinification

Parcelle par parcelle; Macération pelliculaire de 3 heures à 12 C; pressage avec séparation rapide des jus de presse; stabulation à 4 C pendant une semaine; décantation statique à froid; fermentation en barriques et cuves ovoïdes; contrôle de la température de fermentation à 16 C; blocage de la fermentation malolactique; élevage sur lies et batonnage pendant 6 mois.hs.